奈良県産ヒノヒカリ通販情報！新米には新米の炊き方があります！

今日は新米の炊き方について、です。

ならのお米おもてなし担当の私は

「元板前」

でもありますので、

ご飯の炊き方にはこだわりがあります。

昔から新米は水分を多く含んでいるので

「水を少なめ」

にして炊くことが常識でした。

しかし、

現在のお米は乾燥させ終わった段階で水分量が

「約15％くらいに保つように」

という規定があります。

地域にもよるかもしれませんが、

水分を多く含み過ぎても少なくても
出荷できないんですね。

なので、出荷している段階では

「約15％」

に保たれているため、

そこまで水を減らす必要はありません。

とはいえ、

気持ち程度ですが新米を炊く際には
水を減らした方がいいのも事実。

※ポイントは「新米ならでは」の特性にあります。

新米はお米自体が柔らかいため、
余分に水分を吸収しやすい性質があります。

それが、

炊き上がりに影響を与えてしまうんですね。

普通に炊くと

「ベチャ」

っとなってしまいます。

なので、

新米の場合は通常よりも気持ち程度で構いませんので
水分量を減らした方が良いということになります。

そんなことを言うと

「気持ち程度減らすってどのくらい？」

という声が聞こえてきそうですね。

こればかりはお米の性質（精米の状態）にもよるので
毎回炊きながら調整するしかないのですが、

私の経験では

「5％」

くらいが目安でしょうか。

新米はほんの気持ち程度（5％くらい）
お水を減らして炊いてみてくださいね。

では！

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